南房総鴨川の和風旅館「緑水亭」の新着情報や季節のイベントなどをお知らせします。

月別アーカイブ【2008年5月】

岩礁の瀬に　ながれもす　鮑取

水揚げされたばかりの新鮮なメガイアワビです。
房総では、どこよりも新鮮で美味しい鮑が日々水揚げされています。メガイアワビは太平洋側では房総半島以南～九州までに分布し、大きさは大きなもので20cm前後になり殻は赤褐色、足の部分は黄土色なのが特徴です。このメガイアワビは、他のどのアワビよりも身が柔らかく、お刺身でたべるより煮たり酒蒸しで食べるとより美味しく食べることができます。また、市場ではクロアワビを「おがい（雄貝）」、メガイアワビを「めがい（雌貝）」と雌雄であるかのように呼んでいますが、実際は別種になり、クロアワビの色が黒くメガイアワビが赤いことから古来より男女に例えられこのように呼ばれています。（かつては実際に雄雌と勘違いされていました。）中国料理ではこのメガイアワビを飴色に干して「明鮑」（ミンパオ）として食しています。外房産のアワビはこれからさらに旨味を増し、極上の味を楽しませてくれます。

by 旬彩の宿緑水亭 | 2008-05-28 17:18 | ♦旬の魚介類