南房総鴨川の和風旅館「緑水亭」の新着情報や季節のイベントなどをお知らせします。

月別アーカイブ【2008年5月】

夕焼の　ながかりしあと　鮑食ふ

厳選した新鮮で肉厚の天然クロアワビ、蒸して、焼いて、お刺身で食べる鮑は最高の贅沢。
海女さんが数メートル～１５メートルはある海底まで潜り獲った新鮮な鮑を、最高の状態のまま皆様へご提供いたします。当館では鮑の鮮度を保つため、その都度水揚げされたばかりの厳選した鮑を仕入れ、自然そのままの味を楽しんで頂いております。

アワビ（鮑、鰒、蚫）
ミミガイ科の巻貝。日本では北海道南部から九州まで分布し、クロアワビ、マダカアワビ、メガイアワビ、エゾアワビの4種が生息しています。餌はワカメやコンブなどの褐藻類または紅藻類を食べ、夜行性の物が多く日中は岩棚や砂の中に潜って隠れています。アワビの雄と雌の見分け方は生殖腺の色で判別することができ、淡い黄土色が雄、深緑色をしたものが雌となります。また産卵期は地域によって異なり、房総半島では11月～12月が産卵期となります。このアワビはご存知の通り高級食材として古来から珍重され、コリコリとした食感が特徴で中でもクロアワビが最も高級なアワビと言われています。関東では大原産のマダカアワビが大変有名で、１個１kもある特大のアワビです。現在では漁獲量が激減しめったに見られない貴重なアワビとなっています。酒蒸しで食べると最高の味わいを楽しむことができます。
これから一段と旨味を増す房州産鮑、ぜひ食べにお越し下さい。

by 旬彩の宿緑水亭 | 2008-05-23 17:16 | ♦旬の魚介類