南房総鴨川の和風旅館「緑水亭」の新着情報や季節のイベントなどをお知らせします。

蓑見ても旅したく成る春の雨

南房総の旬の味、赤魚鯛（アコウダイ）が水揚げされました。
どうですかこのとても立派な赤魚鯛、市場ではあまり多く出回る魚でありませんが知る人ぞ知る高級魚です。この赤魚鯛は白身に旨味がすばらしく凝縮された魚で、この旨味を最高に引き出すには３～4日寝かせることがこの魚を最も美味しく召し上がる方法です。お刺身は鮮度の良いものが美味しいというのは当然ですが、赤魚鯛は新鮮な状態のときには味があまりはっきりせず、数日寝かせることにより不思議なくらい旨味が増していきます。そしてこの旨味が増した頃に焼き霜造り（皮の下に脂の旨味がたっぷり）にして召し上がると、この極上の旨さに誰もが虜となります。（魚の大きさによって寝かせる時間も異なります。）赤魚鯛はこの他様々な料理で美味しく食べることができ、とろりと旨味が口の中いっぱいに広がる煮付け、ポン酢につけて食べるあつあつの鍋、粕漬けや西京漬けの焼き物などなど、どの料理も赤魚鯛は最高の旨味を出し楽しませてくれます。南房総の旬の恵み赤魚鯛、ぜひ皆様召し上がり下さい。

by 旬彩の宿緑水亭 | 2009-03-23 12:02 | ♦旬の魚介類